Külön(c) konyha

A köles a legtáplálóbb gabonaféle. Az egyetlen, amelyik teljes értékû fehérjéket tartalmaz és amelyik lúgos kémhatású. Gazdag fehérjeforrás, értékes telítetlen zsírsavakat és kevés keményítõt tartalmaz. Nem okoz rothadást, gázképzõdést, könnyen emészthetõ. Gazdag vitaminokban is és olyan ásványi anyagokban, mint a fogakat védõ fluor, a haj, a bõr, a körmök, a szem és az érfal egészségét védõ szilícium. Különösen alkalmas kisgyerekek, növekedésben lévõ fiatalok, kismamák és betegek táplálására. 

Hántolt biokölest vásároljunk, egyszerre kevés mennyiséget, mert avasodásra hajlamos. Használat elõtt meg kell mosni és meg kell fõzni. Duzzadóképes, 5 dkg köleshez kb. 5 deci víz szükséges. Fõzési ideje 15-20 perc.

Bár a hajdina botanikailag a keserűfűfélék családjába tartozik, a hétköznapi életben mégis a gabonafélékhez sorolják, mert lisztes magját a búzához hasonlóan fogyasztjuk. Értékes, magas tápanyagtartalmú, kellemesen fűszeres aromájú és különleges formájú növény, amely szinte a világ minden népének étrendjében felfedezhető.A hajdina rosttartalma a hagyományos táplálkozásban fellelhető egyéb gabonafélék rosttartalmához viszonyítva kiemelkedően magas. Ásványianyag-tartalmát tekintve a többi gabonaféle hasonló értékeivel összevetve igen magas kalcium- és magnéziumtartalommal rendelkezik. Előnye még kifejezetten alacsony nátriumtartalma. A nyomelemek közül vasban, rézben és cinkben gazdag. Vitamintartalmát tekintve elmondható, hogy a hajdina igen értékes vitaminforrás, mivel a B-vitamincsoport majdnem minden tagját tartalmazza. E-vitamin, B1 és B2-vitamin tartalma jelentős. Ezen tápanyagokon kívül kedvező élettani hatással rendelkező biológiai anyagokat is tartalmaz. Ilyenek pl. egyes antioxidáns hatású flavonoidok és a rutin, amely kiváló gyógyszere a kapilláris vérzéseknek és a sugárterápia okozta egészségkárosodásoknak. Rosttartalma miatt jól alkalmazható a népbetegségnek tekinthető székrekedés étrendi kezelésében, és egyes daganatos megbetegedések (pl. vastag- és végbéldaganat) megelőzésében. Serkenti a vérkeringést, az emésztést, jó hatással van az idegrendszerre, vérnyomás- és vérzéscsökkentő, megszünteti a kellemetlen szájszagot. Csökkenti a bélhámsejtek kóros szaporulatát, védelmet nyújt a rákkeltő anyagok ellen is. Erősíti a kötőszöveteket, védi a szívet és az érrendszert, segíti a sejtfal regenerálódását.

A hajdinát megmossuk, a gombát tisztítás után szeletekre vágjuk, a póréhagymát felkarikázzuk. A teflonwokot (én legalább is ebben készítem) feltesszük a tűzre és egy kevés olajat öntünk bele. A forró olajra rádobjuk a gombát, majd néhány percig erős tűzön pirítjuk. Beletesszük a pórét, néhányszor megkavarjuk,majd a pirospaprika következik. Jól átkeverjük, beleszórjuk a hajdinát és felöntjük vízzel. Letakarva puhára pároljuk. Időnként megkavarjuk. Ha a levét idő előtt elfőné, pótoljuk. Mikor már a gomba és a hajdina is majdnem teljesen megpuhult, sózzuk, borsozzuk és jó sok vágott petrezselyemzölddel ízesítjük.

Hűvös időben ajánlott leginkább fogyasztása, mert - bár könnyű étel - melegítő hatása miatt akkor tudjuk a legjobban hasznosítani.

Cukkinis-füstölt sajtos "túrópizza"

Hozzávalók:
3-4 közepes burgonya
2-3 arasznyi sárgarépa
2 liter víz
1 púpozott ek COOP ételízesítő (nincs benne fokhagymapor)
1 ek vágott, fagyasztott vagy friss kaporlevél
tengeri só

Nagyon szeretjük a sütőtököt. A nagyobb példányokat felvágva már nem lehet sokáig tárolni. A "szimpla" sült tök egy idő után unalmassá válhat, ezért igyekszünk minél kreatívabban felhasználni.


Hozzávalók:

20 dkg sült, pürésített tök

15 dkg liszt

12 dkg cukor

2 tojás

8 dkg mák

1 cs sütõpor

1 csapott teáskanál fahéj

kevés citromhéj

0,85 dl olaj

csipet só

A tojást a cukorral habosra keverjük. Az olajat majd a tököt is belekeverjük. A lisztet, a sütőport, a mákot és a fűszereket külön edényben összekeverjük, majd a tojásos masszával összeforgatjuk. Sütőpapírral kibélelt kisebb tepsibe öntjük a sűrűn folyós tésztát és elegyengetjük.

190 C fokra elõmelegített sütõben 25 perc alatt megsütjük. Másnap is finom, puha, szaftos süti az eredmény.

A recept eredeti muffin változata: http://sutiland.freeblog.hu/archives/2008/12/31/Tokos-makos_muffin/

Sajtkrém sütőtökkel

Sajtkrém sütőtökkel és curryvel I.

Hozzávalók:

10dkg trappista sajt

5dkg sült tök

1tk mustár

1 csapott tk curry

pici őrölt chili paprika

pici margarin ( ha túl száraz lenne)

Sajtkrém sütőtökkel és curryvel II.

Hozzávalók:

10dkg trappista sajt

5 dkg füstölt sajt (pl. Mozzarella)

5dkg sült tök

1tk mustár

1 tk curry

A hozzávalókat a késes aprító poharába tesszük, majd az aprítóval kenhetővé (körözött állagúra) eldolgozzuk. Sózni nem szükséges, mert a sajt elég sós, de ha a tök nem elég ízletes, pici cukorral korrigálhatjuk.

Hajdinás szendvicskrém


Hozzávalók:
25 dkg gombás hajdinakása (maradék)
5-10 dkg sült tök
1 ek mustár

A fentiekhez hasonlóan a késes aprítóval krémszerű állagúvá dolgozzuk.
Melegszendvicsnek ketchuppal vagy rozskenyérből készült pirítóson igazi ínyencfalat.